Spaghetti frutti di mare

Hola de nuevo.

La segunda receta ha llegado un poco más tarde de lo que yo esperaba por un problema técnico con el ordenador.

Esta vez he utilizado un alimento casi tan versátil como el de la anterior receta, la pasta. El clásico spaghetti, o espagueti en español, con frutos del mar como son las gambas y el choco (tambien podemos utilizar sepia o pota).

Ingredientes:

• 200 gramos de choco.
• 200 gramos de gambas.
• 1 cebolla pequeña.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de agua.
• 1/2 kg.de spaghetti.
• Queso parmesano.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.

Pelamos las gambas las cortamos por la mitad  y dejamos las cabezas y las cascaras en una pequeña olla. Cortamos el choco y el tomate en trozos de un centímetro y la cebolla en trozos muy finos.

Pelamos y troceamos los dientes de ajo y se los añadimos a las cabezas de gamba con un buen chorro de aceite de oliva. Lo ponemos a freír sin parar de mover para que no se peguen. Cuando las cabezas hayan cambiado de color añadimos el agua y sal, lo mantenemos hasta que hierva durante 1 minuto. Apagamos y lo pasamos por la batidora hasta que esté bien triturado. Y finalmente lo pasamos por un colador. Ya tenemos la fumet de gambas.

En una sartén sofreimos la cebolla y el tomate a fuego fuerte durante 2 minutos. añadimos el choco y lo ponemos a fuego suave, removemos de vez en cuando y a los 5 minutos añadimos las gambas. Añadimos sal y pimienta.

En cuanto esté fritas las gambas añadimos el caldo de las gambas y dejamos reducir a la mitad. Lo probamos y rectificamos de sal si es necesario.

En una olla alta con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva cocemos los spaghettis como indique el fabricante para que queden "al dente".

Y finalmente en un plato hondo servimos los spaghettis dos o tres cucharadas de las frutas del mar y por encima espolvoreamos el queso.

Que aproveche!!!

Arroz en paella de conejo, pollo y setas.

Hola, aquí vamos con mi primera receta. Espero que os guste.
No hay nada más típico en esta piel de toro que la paella o arroz en paella para los más puristas. Si a un alimento tan fácil de comer por los niños le añadidos el suave sabor del pollo y el conejo tenemos un plato que no nos rechazarán. Para interesar el paladar de los adultos le ponemos setas y hierbas aromáticas de monte.

Ingredientes:

• 1 pollo. (entre 2 y 3 kilos)
• 1 conejo. (entre 2 y 3 kilos)
• Arroz. (100 ml por persona)
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 400/500 gramos de setas.
• Tomates rojos maduros.
• 2 pimientos verdes medianos.
• Azafrán.
• Sal.
• Pimienta.
• Vino blanco.
• Hierbas aromáticas.Tomillo, orégano, ...

Vamos al lío:

Esto ha sido un arroz para 16 personas.

Aquí tenemos un pollo y un conejo medianos que podemos encontrar en cualquier supermercado.

Al pollo le quitamos la piel y la tiramos. Y tanto al pollo como al conejo le sacamos la carne y la partimos en trozos de unos 3 cm. No hay que rebañar toda la carne de los huesos ya que nos darán más sabor al fumet.

La carne que hemos sacado la salpimentamos bien y la dejamos guardada en la nevera. Si la paella que queremos hacer es para 6 u 8 personas utilizamos solo la mitad de la carne que tenemos. La otra mitad la podemos congelar para hacerla otro día en brochetas, guisada,... u otra paella claro.

Todos los huesos que hemos sacado tanto del pollo como del conejo los metemos en una olla junto con la cebolla partida en dos, las zanahorias peladas y troceadas, unos granos de pimienta y un puñado de sal. Lo cubrimos con agua, unos 4 ó 5 litros y lo ponemos a fuego medio 2 horas.

Una vez tenemos el caldo lo reservamos. Para sacar la grasa que se genera podemos hacer dos cosas. Dejándolo reposar cuando esté toda la grasa flotando sobre la fumet ponemos un trapo o papel de cocina que toque la superficie y chupará toda la grasa. Si hacemos la fumet el día anterior la dejamos reposar toda la noche en la nevera y toda la grasa se solidificará en la parte superior y podremos quitarla con una cuchara.

Cogemos un par de tomates, los pelamos y los cortamos en trozos de 1 centímetro. Troceamos menudos los pimientos. Y los sofreímos en la paella unos 10 minutos e incorporamos el conejo y el pollo junto con las setas. Espolvoreando las hierbas aromáticas al gusto. Lo freímos a fuego vivo 10 minutos, echamos un generoso chorro de vino blanco, yo he utilizado fino, le da más sabor, dejamos que se reduzca otros 10 minutos. El conejo y el pollo deben quedar doraditos.

Añadimos el arroz, yo como medida utilizo una tacita de café por persona (unos 100ml), el azafrán y/o colorante alimentario, removemos 1 minuto el arroz con el sofrito e incorporamos la fumet. Antes de incorporar el caldo comprobamos que está sabroso tirando a salado y lo más caliente posible. La cantidad de fumet debe ser el doble que la de arroz. Dejamos el fuego vivo hasta que hierba un par de minutos mientras distribuimos todo el arroz por la paella y lo bajamos dejándolo suave.

Cuando el caldo esté casi consumido, que solo veamos alguna burbuja hervir lo retiramos del fuego y lo tapamos con un paño, a ser posible que no toque el arroz. Dejamos reposar de 5 a 10 minutos y servimos.

Y a disfrutar. Espero que os guste.



Hola a todos.

Lo primero es que me presente y que explique por que creo todo esto. Pues debería decir que soy un tipo normal, con un trabajo normal, con una familia normal y con ... buff que aburrido ¿no?, pues entonces vamos a hacer algo que no sea tan aburrido.

Una de mis pasiones es la comida, me imagino que como a muchos pero también soy muy curioso y me gusta conocer como funcionan las cosas y hacer experimentos. Así que cuando me fui de casa y ya no tenía a mi abuela en la cocina, pude empezar a hacer experimentos con la comida.

Al principio fue bastante desastre, eramos dos y hacía comida para 8, los platos estaban casi siempre sosos, o no sabían a nada o nadaban en aceite o ... Tengo que dar las gracias a mi chica que no me ha tirado ningún plato a la cara y casi siempre se los ha comido.

Al principio siempre buscas lo exquisito, el ingrediente mágico, la delicatessen y luego empiezan a venir los niños y buscas el plato fácil de comer.

Pues si tenemos hijos, 3 nada menos y como os podéis imaginar condicionan enormemente la cocina. Pero me han supuesto nuevos retos. Tengo que conseguir comidas que sean aptas para ellos, que les entren por los ojos, que les eduque el paladar y que nos sorprendan a todos con el sabor, es decir que no nos aburra comer siempre lo mismo o con los mismos sabores.

Una cosa que tengo que decir es que todo lo he aprendido en diversas webs o libros de cocina. Así que ahora me queda dar las gracias a dos sitios web que me inspiran: www.directoalpaladar.com y www.lacocinadelechuza.com

Un saludo a todos.